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“把意大利面上的香菜去掉”
“披萨上的罗勒去掉”
这些都是我的厨师丈夫朱利安在餐厅为孩子点餐时，父母们提出的要求。
要求把绿色的东西去掉。
可以理解 我们希望孩子们能吃饱。如果有他们不喜欢吃的东西，我们自然会做出调整，以便让他们吃到食物。
我想到了我们 8 岁的儿子奥利弗。奥利弗讨厌沙拉。每次吃沙拉时，他都会提醒我们这个事实： “呸！恶心！”
事实上，奥利弗从来没吃过沙拉。
一次也没有。
我们求他，贿赂他，讲道理 “奥利弗，你都没吃过沙拉 怎么知道自己不喜欢？”
他就是不听
但是奥利弗喜欢吃蔬菜寿司–有牛油果、胡萝卜和黄瓜的那种。他喜欢得不得了，以至于当我们最喜欢的寿司店的厨师告诉奥利弗因为胡萝卜吃完了所以不能做寿司时，奥利弗会从饭盒里拿出没吃完的胡萝卜，递过去切成片。
用心饮食可以鼓励我们的孩子建立食物意识。隐藏食物成分无法让孩子们对自己吃的东西做出选择。这样做的风险是，我们的孩子无法辨别与健康食物选择有关的喜好和厌恶。
他们的味觉没有得到发展，而是受到了控制。
总有一天，我们的孩子会长大。如果健康食品被隐藏起来，他们怎么知道该选择什么，或者他们喜欢什么？
朱利安经常分享这样一个故事： 奥利弗以前很喜欢吃香蕉。3 岁时，他一天能吃三到四根。这真是太好了，健康的零食很容易打包带走。
突然间，4 岁的奥利弗开始讨厌香蕉。他完全不吃香蕉了。什么也没发生。他没有生病。奥利弗只是决定不吃香蕉了。就像沙拉一样，他不肯让步。
但是奥利弗喜欢吃伊兹的巧克力香蕉面包，他完全知道里面有香蕉。
我们该如何理解某种食物在某种情况下受人喜欢，而在另一种情况下却不受人喜欢呢？也许奥利弗不喜欢未煮熟香蕉的口感。香蕉的味道在香蕉面包中也被冲淡了。
正念进食法认为，我们不仅可以用味觉进食，还可以用嗅觉、触觉和视觉进食。
我们该如何支持孩子的饮食意识，鼓励他们选择健康的食物？
关于这些问题的想法比比皆是。今天的博客将介绍一些值得思考的问题：
- 与孩子们就健康食品的选择进行持续、透明的对话。作为父母，我们知道谈论安全、阅读和做作业等问题很重要。食物不也一样吗？在与孩子们就食物进行持续对话的过程中，我们可以帮助他们建立起关于食物的语言。他们可以和我们分享他们喜欢什么、不喜欢什么，或者像奥利弗和香蕉一样，某些食物在某些方面可能有效，但在另一些方面却无效。
孩子们不喜欢某些食物是正常的，就像我们也有不喜欢的食物一样。孩子不喜欢某些食物没关系，我们也一样。奥利弗拒绝尝试沙拉，但他喜欢西兰花。正念包括自我意识。通过对食物偏好的了解，我们的孩子会意识到哪些食物和食物选择适合他们。我们的孩子可能一想到某种健康食物就会畏缩，但随后又会倾向于另一种。 - 早期的食物选择会影响日后的健康饮食习惯。0-2岁、5-7岁和青春期是预防肥胖的关键时期，因为在这些年龄段，肥胖或体内脂肪堆积会发生显著变化（Gato-Moreno 等人，2021 年）。此外，儿童的饮食行为受父母饮食习惯的影响很大，研究表明，”父母应让后代接触一系列良好的食物选择，同时起到积极的榜样作用”（Scaglioni 等人，2018 年）。
- 购买、准备和分享食物可以培养孩子的饮食意识和联系。从孩子小的时候起，朱利安就带他们去买菜。这样做的坏处是，孩子们想让爸爸给他们买很多零食，却不得不不断地对他们说 “不”，尽管这种限制可能会设定糖分管理的期望值。好的一面是，孩子们学会了如何挑选最好的西瓜，或者看到了不同种类的蔬菜根茎。把西兰花带回家后，他们开始了解食物在切片和烹饪后的变化。烹饪西兰花的神奇之处在于烹饪后西兰花会变成更鲜艳的绿色。
烹饪过程中的亲密关系可以培养我们与所爱之人分享美食的意识。当您和您的孩子一起制作西兰花时，请考虑一下研究结果：您就是食物的典范。本着这种精神，让我们首先认识到绿色的美丽–体现在一茎西兰花中。
在我们的《一起吃一起做》一书中，我们谈到西兰花经常被忽视，这是因为烹饪方法不正确：煮得不够脆，煮得太久又会变糊。
但我们可以在西兰花之旅一开始就找到 “有嚼劲 “的平衡点（例如，咬起来有韧性）。
食谱
小贴士 选购西兰花时，只选择茎部鲜绿、坚实的。您的小宝宝可以帮您在西兰花中寻找合适的花朵。
小贴士 这款健康食谱只需三种配料。简单易行。
准备西兰花的方法可以从一开始就最大限度地提升西兰花的风味。正如我们的书（Clauss-Ehlers & Clauss-Ehlers，2022 年）中所述，”从茎部切下一口大小的小花。不需要浪费茎。如果茎较长，可将最后一英寸去掉并丢弃。
用削皮器剥去西兰花上剩下的皮，切成 1/2 英寸的小块。然后与小花一起放入锅中烹煮。如果您的西兰花茎较短，只需将其与花朵一起放入即可。用冷水洗净西兰花，沥干水分。
同时，在一个大锅中加入约 5 夸脱的水（一夸脱中有 4 杯水，所以要用 20 杯水）并煮沸。水开后，加入 5 茶匙细海盐，继续煮沸。
小贴士 加盐时，水可能会停止沸腾，因为咸水的沸腾温度略高。因此，在加入西兰花时要确保水已沸腾。
检查确保水再次沸腾后，放入西兰花–水会停止沸腾–立即盖上盖子，并重新沸腾。水再次沸腾后（可能需要 30 秒），立即揭开锅盖。在不加盖的情况下，煮西兰花 3 分钟。
就这样！立即沥干西兰花，放入碗中。用小锅或微波炉融化黄油。将融化的黄油倒在西兰花上翻炒。最后撒上几粒海盐”。
一旦您的孩子尝试了这个食谱，他们一定会要求把更多的西兰花端上餐桌！
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