然而，纤维是我们许多蔬菜的主要成分。因此，自从动物居住在这个星球上以来，它们就招募肠道微生物将纤维发酵成有用的脂肪酸。例如，由于盲肠中携带了9加仑的微生物，马可以将少得可怜的简单草转化为足够的能量来跑得过美洲狮。
发酵食品储藏的一个重要部分是肉。大多数考古学家认为吃肉是人类进化的一个重大转折点。然而，人类在牙齿和爪子方面的能力是出了名的不足，考古记录也没有显示我们在发育初期是大型猎人。
有证据表明，这些原始人带着工具来参加盛宴，把肉切成薄片，然后带回家，行程长达10公里，与捕食者和其他食腐动物保持安全距离。堆积起来储存，发酵可以自发发生，延长保质期，提高消化率。发酵食品可以提高营养物质的生物利用度，使其更容易吸收。发酵还可以破坏毒素并产生维生素。 储存发酵剂解决了另一个问题：更大的大脑需要连续进食。由于发酵食品可以持续数年，储存起来可以保证持续的精神维持能量来源。最棒的是，对于我们相对暗淡的祖先来说，实现这一目标不需要太多的远见；发酵食品在自然界中很常见。
文章来源于:HowHumansGotTheirBigBrains
大约250万年前，我们的原始人祖先开始长出更大的大脑。在接下来的几千年里，我们的大脑体积增加了两倍。这导致了一种新的生物，智人，最终统治了这个星球。
新理论
哈佛大学的ErinHecht和艾克斯-马赛大学的KatherineBryant最近的一项研究提出了另一种大脑构建理论：能量的提升来自发酵食品。如果这是真的，那就意味着从人类历史的一开始，我们的大脑就与微生物有关。
这不是一个疯狂的理论。所有动物都依赖肠道微生物来帮助消化食物。动物的肠道可以很容易地吸收蛋白质和简单的碳水化合物，但很难分解称为纤维的复杂碳水化合物。
完善流程
发酵肉听起来很恶心，直到你意识到火腿、腌鲱鱼、火腿、意大利辣香肠、香肠和意大利腊肠都是发酵肉的美味例子。事实上，我们今天吃的许多发酵食品，如酱油、醋和酸辣酱，都是我们添加到食物中以增加味道的调味品。在享受发酵物的酸味方面，人类在动物中是相当独特的，这证实了长期的消费模式。
其他变化来自于政府对食品加工的监管。包括美国食品药品监督管理局在内的世界各地的食品安全组织对发酵食品提供了复杂且经常相互冲突的法规，导致许多制造商对其发酵液进行简单的巴氏灭菌，从而摧毁所有微生物。这有效地杀死了危险的肉毒杆菌，但同时也消灭了有益的微生物。有趣的是，即使是巴氏杀菌发酵剂似乎也能提供一些健康益处，尽管其机制尚不清楚。
其他变化来自于政府对食品加工的监管。包括美国食品药品监督管理局在内的世界各地的食品安全组织对发酵食品提供了复杂且经常相互冲突的法规，导致许多制造商对其发酵液进行简单的巴氏灭菌，从而摧毁所有微生物。这有效地杀死了危险的肉毒杆菌，但同时也消灭了有益的微生物。有趣的是，即使是巴氏杀菌发酵剂似乎也能提供一些健康益处，尽管其机制尚不清楚。
发酵的新世界
幸运的是，在过去的十年里，发酵食品出现了复兴，人们开始重新学习，渴望来自世界各地的浓烈酸奶、开菲尔、酸菜、泡菜和其他发酵物。也恰逢其时：发酵食品已被证明可以改善心血管疾病和某些癌症。它们还有助于降低炎症，在这个过程中，它们可以改善情绪。
否则，试着在你的饮食中加入一些发酵剂。如果你不习惯它们，就慢慢开始。它们可以让你回到古老的根源，也可能对你的大脑有好处。这是值得思考的。
人类是如何拥有大脑袋的
大脑需要大量的能量，而长得很大意味着拥有者必须吸收额外的热量。得到它们的一种方法是长出一个巨大的肠道，就像马一样，它可以慢慢地从大草原上微薄的食物中补充出每一卡路里。然而，我们的内脏比我们的猿类表亲要短。
一种流行的理论认为，烹饪的出现有助于分解食物，提高我们回收额外热量的能力。但是，人造火和烹饪已经晚了大约一百万年，无法解释这种现象。也有可能我们首先需要更大的大脑来管理火灾，所以这个理论似乎本末倒置。
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Midjourney
但我们的原始人祖先似乎偶然发现了一个更好的计划：在吃之前让食物发酵。对于部分消化的食物，较小的肠道可以支撑更大的大脑。
拾荒更像是我们的速度，但在大型食肉动物吃饱后，拾荒的数量就很少了。这就是为什么聪明的钱花在了“权力搜寻”上——这是一个令人愉快的术语，指的是在骨头上还剩下一些肉的时候，让一帮人聚在一起把食肉动物赶走。
在冰箱发明之前，发酵是保存食物的主要方式。20世纪40年代，家用冰箱开始普及。这意味着许多发酵食品的终结。一颗卷心菜在冰箱里能放几个星期，为什么还要做脆饼？
在冰箱发明之前，发酵是保存食物的主要方式。20世纪40年代，家用冰箱开始普及。这意味着许多发酵食品的终结。一颗卷心菜在冰箱里能放几个星期，为什么还要做脆饼？
大多数人都可以从发酵食品中受益，尽管如果你患有肠易激综合征或IBD，你应该等待它消退。肠道渗漏会使微生物进入血液，这对免疫系统受损的人来说也是个问题。